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≪満席≫9/25 米粉マフィンの化学教室~米粉の違いと膨らむ現象を知る~

≪満席になりました。この後はキャンセル待ちを受付いたします。ありがとうございます。2020.9.19≫4月の延期した会を改めて。人数を少なく、昼と夜の2部制にして開催しようと思います。半年以上ぶりの教室。わわーっ

米粉の教室をやってほしい、という需要が多く、少しずつ実験したり論文読んだりと試行錯誤していました。やっと、じぶんでもどんなことが起きているのか理解してきたので、教室開きます。

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「レシピ通りやったけど、なんかシャバシャバ」

「すごく重い感じになった。。」

など、うまくいかないの声をよく聞きます。

さらさらの生地になって、焼いたら溢れた―。など

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「米粉って、どうしてこんなにもメーカーによって違うのか」

「どうやったら、きれいに膨らむかな」

そこに焦点を当てます。もっと、伝えたいことはたくさんあるだけど、、!たぶん時間内におわらない、、!ので、つくるにあたって、一番はじめに(うう、!)となるところから。

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この教室で目指すことは、

「米粉マフィンが膨らむときに起こることをイメージできるようになる」

「じぶんの持っている米粉に合う水分量などを知り、ふんわりマフィンを焼けるようになる」

です。レシピ通り、ではなく、

混ぜるときの様子など見ながら、(こんなこと起きてるな、)(あ!これくらい液体を入れればいいかな)とかじぶんで選択できるようになるのが目標です。

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現在予定している内容です。
(多少異なるところ出たらすみません!大まかな流れはこれでいきます)
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教室のながれ

1. 米粉ってなんだ。構造と性質を知る。小麦粉との違い。

2. 様々な米粉の製法とそれによる性質の違い。

(実験)数種類の米粉の比較

3. 膨らむ原理 小麦粉マフィンと米粉マフィンとの違い

(実験)実際に混ぜて比較

4. 異なる米粉のマフィンを食べ比べてみる

5. 好きな米粉を使って(小麦を混ぜたりしても◎)マフィンを焼いてみる

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先にお伝えすると、米粉の吸水量のちがいは、5つくらいの要因で変わります。

よって、手触りだとか見た目ですぐに、(これくらいの吸水量!)とは分からない、が現時点での結論です(手触り、見た目で大凡わかるのですが、やはり一部(あ!ちがう!)というのもあるのでなんとも。それくらいメーカーごとでの作り方が様々、ということでもある)。

水を混ぜたりなどして、(あ、この米粉はこんな感じか。じゃあ、この方法でいこう~)といったスタンスです。ご了承ください。

(購入前にこの雰囲気の米粉がこんな感じですよ!とはお伝えできない、ということです。だから、購入した米粉にこちらが合わせていく、感じです)

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また、同じ生地を蒸しパンへの応用もお教えいたします!

なので、オーブンがないかたでもぜひとも。

そして。会場は、昼と夜とで異なります。

昼は、singさん!大きな窓から入る光が美しく、ホッとできる空間です。

夜はおなじみの暮らしのいろいろていねいに、です。(ともに西荻窪駅から徒歩8分くらいの場所です)

〇昼の会〇 ≪満席≫ キャンセル待ち受付中

日時 9/25金 12:00~15:00*

場所 sing infosingcafe.wixsite.com/mysite 東京都杉並区西荻南1-19-20ライオンズマンション1F

費用 5800円(singさんによるお土産付き)

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〇夜の会〇

日時 9/25金 19:00~22:00

場所 暮らしのいろいろ ていねいに、 東京都杉並区西荻南1-18-11 http://teineini.com/

費用 5500円

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人数 6人

持ちもの タッパー(マフィン2個お持ち帰り用), 筆記用具, お手拭, (汚れが気になるようでしたら)エプロン

(*焼き上がりによっては終了時間が伸びることがあります、すみません、)

マスク着用でのご参加、お願いいたします。

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申し込み方法 「9/25 昼部(or 夜部) 米粉マフィン教室の申し込み」等を件名に、本文に希望する時間帯(昼もしくは夜)、お名前、連絡先を記入し、

  tsuchitone.naoko★gmail.com (★を@に変えてください) つちとね よこざわなおこ までメールをお願い致します。

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〇注意事項〇

マスクの着用、手洗い、適度なアルコール消毒の使用をしますが、

教室では、2~3人のグループになって粉を混ぜる実験をしたり、数種類のマフィンの食べ比べをします。

気になる方、心配な方は、参加をお控え下さいませ。

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〇キャンセルのこと〇

体調第一です。直前であっても、体調に不安があるかた、ご連絡くださいませ。

コロナが収束するまで、キャンセルポリシーは設けない予定です。

ただ、ほかのご予定が入ったなどのキャンセルに関しては、1週間まえなど早めにご連絡ください。

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心地よい空気の流れる、良い教室にしていきたいと思っております。

どうぞよろしくお願いいたします。

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ちなみに最初の写真は、異なる5つの米粉でつくったマフィンたちです。いろいろつくり比べてみるとちがいがはっきり。たのしい。

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参加者みなさんのマフィン生地。さまざまな質感!良き~~~~

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